L'olivier est un arbre de la famille des oléacées cultivé dans les régions de climat méditerranéen pour son fruit, l'olive, qui donne une huile recherchée.

L'olivier, arbre emblématique de la Méditerranée, est anémophile et libère de fortes quantités de pollens.
Le pollen de l'olivier (Olea europaea)est l'une des causes les plus importantes d'allergie respiratoire saisonnière dans les régions méditerranéennes comme l'Espagne et la Tunisie.

Le taux de sensibilisation au pollen d'olivier varie entre 5 et 40 % dans les zones d'exposition au pollen d'olivier.

• Date de floraison : de mai à juin
• Caractéristiques : arbrisseau ou arbre pouvant atteindre 10 m de hauteur (dans le sud).
• Lieu d'implantation : cultivé ou sauvage, pousse à basse altitude sur des pentes ensoleillées et rocheuses.
• Allergies : fort allergène en région méditerranéenne; réaction croisée avec le frêne.
• L'allergie au pollen d'olivier est courante alors que celle aux olives est très rare.

Les études sur son pollen et les allergènes de recombinaison ont amélioré très largement nos connaissances. Actuellement 10 allergènes de recombinaison sont connus. Ils expliquent de nombreuses allergies croisées dans la famille des Oléacées dont l'olivier fait partie, mais aussi des réactions entre espèces au cours des allergies alimentaires aux fruits.